下呂温泉小川屋の健康バイキング・マクロビオティックの生産者をご紹介しています。
「ファンファーミング」の田中省吾さんとみなさん
地元で発生した木屑や肥料をもとに、健全な土を作ることから始め、特色のある野菜作りを目指しています。
無農薬、減農薬では岐阜クリーン農業の認定を受けています。
「熊崎物産 赤かぶや」のみなさん
地元でとれた大根を寒干し、その冬から丸一年樽漬けします。
保存料を使用しないため、微妙な温度調節が必要とされます。
「南飛騨 四季の家」尾崎レディースのみなさん
米子を使ってもっちりとして、身体にもやさしいパンに仕上げています。
手摘みのよもぎも機械を使わず、自然な形で干すことにより、よもぎの風味を出しています。
「大のや醸造」工場長 中川 順さんとみなさん
大豆・白米・大麦を蒸し、麹に塩水を加え一年〜三年天然熟成します。
水は飛騨の天然水を、大豆は黄大豆使用でカルシウム・ビタミンB・B2が豊富です。
麦は香りを高め、米は麹の配分で味・風味・色が変わってしまうため、熟練の勘が必要です。
「飛騨小坂 ぶなしめじ」のみなさん
下呂市より高山方面へ30分。巌立峡で知られる小坂町で、町を挙げて天然のぶなしめじ作りに本格的に取り組んでいます。
環境の良さが味に現れています。
「戸谷豆腐店」戸谷茂樹さん
朝、2時から作り始め、朝ご飯の頃には出荷が始まり、お昼前から夕方までひたすら清掃に励む。そんな実直な性格が美味しさの秘密です。
豆乳やおからなど良い香りでいっぱいです。
「南飛食品」工場長 松田光男さん
こも豆腐とは、お豆腐を巻きすにまき、味付けした飛騨に昔から伝わる田舎料理です。
素朴で飽きない味が特徴で、ヘルシー料理ですのでマクロビオティックにも取り入れられています。
「山登屋」片岡豊一さん
農薬、化学肥料を使わないため、土地の管理、害虫駆除に注意して育てています。
畑周りの草や飼育している牛から肥料を取り無駄の無い農業を営んでいます。
「ヒダ漬物」製造主任 二村 誠さんとみなさん
ヒダの美味しい水が、野菜本来の味を損なわず、あっさりと飽きのない味に仕上がっています。
保存料を使わない為、いつも新鮮です。
「飛騨舞茸」社長 進藤勝宏さんとみなさん
日本では岐阜県白川町でしか産出されないという麦飯石を使った舞茸作りをしています。
麦飯石には水の平均化（調整）・活性化をする＝（足りないミネラルを出し重金属などを吸着する）作用があります。
「おばばのわさび漬け」大沢公子さん
和良村からプロも認めた手作りの味です。
わさびの芋と呼ばれる本体部分のみを使い、すりおろさず、包丁で刻んでいます。
おばばとはこの辺りの方言でおがあさんの尊敬語。全国観光土産品連盟会長努力賞の味を是非！
「ますぶち園」のみなさん
香り高くて美味しい白川茶は、地中深く根を広げ色濃い新芽を伸ばす事ができる健康な茶樹から採れます。
お茶をこよなく愛する私たちが丹精込めて作りました。
「飛騨牛乳」の搾乳風景
飛騨の良い環境と牛乳を知り尽くした設備が造り出した自然の風味100パーセント満点の牛乳です。
手間を惜しまず、低温殺菌することで、余分な味が無くすっきりとした味わいに仕上がっています。
「cafe新舞樹 フランスママジャム」のミカエルさん、新子さん、クレモンティーヌちゃん
食べる為に生きているフランス人。そんなママから教わったジャムを下呂の山奥で作っています。
もちろん娘にも安心してあげられる、愛情いっぱい・真心いっぱいの100パーセント手作りジャムです。
下呂温泉 和みの畳風呂物語の宿 小川屋